Gluten- en lactosevrije naked cake

image

Hiep hiep hoera, bijna 2 maanden geleden ben ik 24 jaar geworden. Dat heugelijke feit moest natuurlijk gevierd worden met… taart! Op Instagram en Pinterest was ik verliefd geworden op de naked cake: een taart zonder marsepeinen- of fondant buitenlaagje. Lekker simpel, maar o zo mooi! Het enige waar de taart uit bestaat is cake en botercrème. Ter decoratie zie je veel echte bloemen en vers fruit.

image

Ik wilde voor mijn eigen verjaardag dus een naked cake maken. Zo gezegd, zo gedaan! Aangezien ik (en de rest van het gezin) kamp met voedselallergieën, werd de taart gluten- en lactosevrij. Dit recept is daar dus ook op gericht, maar dit kan je vrij makkelijk aanpassen.

image

What you need
Voor de cake:
250 gram glutenvrije bloem (ik had die van AH eigen merk)
250 gram plantaardige zachte boter (ook van de AH)
2 eetlepels plantaardige melk
5 middelgrote eieren
150 gram suiker
1/2 zakje vanillesuiker
2 theelepels bakpoeder
Vanille essence naar smaak

Voor de botercrème:
1 fles plantaardige zachte boter
1,1/2 bus poedersuiker
Aardbeien

Ronde taartvorm
Aardbeienjam
Rozen ter decoratie

What you do
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de bloem, suiker, vanille suiker, bakpoeder, plantaardige boter en melk tot een glad beslag. Mix vervolgens de eieren één voor één door het beslag en breng op smaak met wat vanille essence. Bekleed een ronde taartvorm met wat bakpapier en zet de taart voor 40 minuten in de oven. Check na 40 minuten met een satéprikker of de taart gaar is geworden. Blijft er veel cake aan de prikker hangen? Zet de taart dan nog even wat langer in de oven!

Maak ondertussen de botercrème. Doe de boter met een halve bus poedersuiker in een keukenmachine en doe daar de aardbeien bij. Mix tot een gladde massa. Voeg telkens poedersuiker toe, totdat er een stevige crème ontstaat.

Wanneer de cake is afgekoeld kan je de cake door de helft snijden. Doe dit heel voorzichtig, want anders breekt de bovenlaag! Wanneer je twee helften cake heb kan je de onderste helft royaal besmeren met botercrème. Doe bovenop de botercrème een laag aardbeienjam en plaats de bovenste cakelaag erop. Besmeer de bovenkant van de cake ook met botercrème. Doe ter decoratie rozen en wat aardbeien bij en klaar is je naked cake!

image

Loesie vond ‘m in ieder geval erg mooi 😉 Heb jij wel eens een naked cake gemaakt?

Advertenties

Breakfast brownie

image

Happy blue monday! Volgens de berekeningen is de derde maandag van januari de meest depressiefste dag van het jaar. En da’s vandaag dus. Hoe kom je deze saaie, koude en depressieve werkdag in godsnaam door? Nou… Met een lekker én gezond ontbijtje in de vorm van een brownie! Sounds interesting hè? 😉

Oké, ontbijtbrownies dus. Om preciezer te zijn gaat het in dit geval om kokosbrownies met kokosyoghurt. Ben je niet zo’n kokosliefhebber? Vervang dan het meel, het melk en de yoghurt voor een andere variant. En wat ook wel prettig is aan deze #healthy brownie is dat-ie zowel gluten- als lactosevrij is.

image

What you need
1 avocado
1 banaan
1 ei
2 eetlepels (kokos)meel
3 eetlepels (kokos)melk
4 eetlepels cacao
1 theelepel bakpoeder
3 theelepels agavesiroop
Vanille essence naar smaak
Kokosrasp naar smaak
4 eetlepels(kokos)yoghurt

What you do
Verwarm de oven op 180 graden.

Doe alle ingrediënten bij elkaar (behalve de yoghurt) en maak in de blender of met de staafmixer een glad beslag.

Bekleed een brownievorm met bakpapier (ik heb in dit geval gewoon een cakevorm gebruikt). Vul de vorm met het mengsel en strooi er nog wat kokosrasp overheen.

Zet het beslag voor 20 minuten in de oven. Laat de brownie daarna nog even 15 minuten afkoelen.

Nu is de brownie klaar! Hij is ruim vier dagen te bewaren in een afgesloten vershoudbak. Verorber ‘m met wat kokosyoghurt en deze blue monday kan niet meer stuk!

Mjum: Bananenbrood met frambozen en chocola

2015-08-14 10.15.25 3

 

Soms heb je wel eens trek in iets lekkers. In mijn geval is dat zo’n meerdere malen per dag en het liefst in de vorm van koekjes, cake en chocola. En die drang heb ik bijna iedere dag… #thuglife Meestal probeer ik het binnen de perken te houden met een stuk fruit of wat pure chocola, maar soms wil ik gewoon iets wat vult én vet lekker is. En het moet ook nog eens gezond zijn. Herkenbaar? Gelukkig is er ooit iemand op gekomen om van fruit, in dit geval een banaan, een volledige cake te maken. En diegene heeft de cake, om het wat gezonder te laten klinken, bananenbrood genoemd. Ik ben diegene eeuwig dankbaar, want wat is dit heerlijk zeg! (+ nog 6000 uitroeptekens)

Bananenbrood bestaat, zoals de naam al verklapt, uit bananen. En meel. Er zijn ontzettend veel recepten te vinden voor zo’n bananenbrood. Van een simpele met alleen de basisingrediënten, tot aan Oreo and cream banana bread. Ik wilde een bananenbrood maken die redelijk gezond is en dus gewoon wél suiker bevat (in tegenstelling tot veel recepten). Maar hij moest ook mijn chocolade cravings kunnen stillen, dus toen werd dit recept geboren:

Bananenbrood met frambozen en chocola. Dit recept is gluten- en lactosevrij.

Oetie heeft 'm goedgekeurd.

Oetie heeft ‘m goedgekeurd.

Benodigdheden
– 260 gram meel (ik gebruikte glutenvrij meel)
1 theelepel kaneel
– 1,5 theelepel bakpoeder
– 0,5 theelepel zout
– 150 gram dadels, in stukjes
– 3 grote rijpe bananen
– een half zakje vanillesuiker
– 120 ml (plantaardige) melk
– pure chocola, in stukken
– frambozen

Werkwijze
Allereerst: Verwarm je oven voor op 180 graden. Mix de meel, kaneel, bakpoeder, zout en vanillesuiker in een grote kom. Doe dan de melk en de in stukjes gesneden dadels in een blender en mix totdat het een gladde massa is geworden. Het ziet er héél vies uit, maar het mengsel smaakt al goddelijk. Pak een kommetje en prak daar je bananen in. Hoe rijper de bananen zijn, hoe zoeter je brood wordt! Mix vervolgens het meelmengsel, de dadelmassa en de bananen door elkaar. Gooi ook de stukjes chocolade en de frambozen erdoorheen. Hou wat van de frambozen en de chocola over! Je kan het beste alles mengen met een spatel, een mixer heb je niet nodig. Giet het mengsel in een met bakpapier bekleedde cakevorm (anders krijg je ‘m er zo moeilijk uit!). Strooi als laatst nog wat chocola en frambozen over de bovenkant heen. Zet het dan voor 60 minuten in de oven. Laat het brood na 60 minuten nog even afkoelen.

Enjoy!

 

Easy peasy hartige muffins

Long time no blog! Ik heb genoeg ideeën om over te schrijven, maar er zit één giga groot opstakel in de weg: Mijn scriptie. Over drieënhalve week moet ik ‘m inleveren. Op dit moment ben bezig met het uitschrijven van de resultaten en ik moet nog zóveel doen. Bwaaaah!!! Ik begin aardig te stressen. Het enige voordeel van deze situatie is dat ik (ter afleiding en SOG) in twee stappen van de keuken ben verwijderd en dat betekent: ETEN! Afgelopen dinsdag zag ik op Bloglovin’ een leuk recept van Chicks Love Food. Jep, met mijn concentratievermogen is het onmogelijk om langer dan 10 minuten bezig te zijn aan één taak… Maar goed, ik zag dus een leuk recept die ook nog eens heel makkelijk was, namelijk: Quinoa muffins met feta en sojabonen. Toevallig had ik quinoa en eieren in huis, maar de overige ingrediënten had ik niet (of mocht ik niet). Dus ik heb er een eigen draai aan gegeven en ik kan je zeggen: Ze waren heerlijk!

Processed with VSCOcam with a5 preset

Ingrediënten
– 100 gram quinoa
– 4 eieren
– halve groene paprika
– een plak (oude) kaas
– een kwart ui
– peper
– zout
– optioneel: kruidenboter kruidenmix

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de quinoa zoals het op de verpakking staat. Snijd de paprika, ui en kaas in kleine stukjes. Giet de quinoa af, mix de eieren, paprika, ui en kaas erdoor en voeg naar smaak peper, zout en kruidenboter kruidenmix toe. Giet het mengsel in muffinvormpjes in een speciale muffinbakplaat (of een gewone) en zet ze voor 30 minuten in de oven.

Super simpel en gluten- en lactosevrij! Ze zijn warm het lekkerst.

Processed with VSCOcam with a6 preset

Oetie vond ze ook lekker…

Eet smakelijk!

Lekker herfstig

De herfst is deze week officieel van start gegaan en na dat noodweer van gisteren begin ikzelf ook aardig in de herfstsferen te komen. Ik vind het buiten al behoorlijk fris worden, ben te lui om te gaan sporten en zit liever binnen met een warme mok thee, een dekentje en warme pantoffels te werken aan m’n scriptie een tijdschrift te lezen. Waar ik plots ook heel veel trek in heb gekregen is kaneel. Kaneelthee, een appel met kaneel… Mjam! Zelfs m’n havermoutontbijt fleur ik op met kaneel. Herfst en kaneel zijn onlosmakelijk verbonden met elkaar. Tenminste, dat vind ik.

Daarom heb ik voor jullie een heerlijk recept met kaneel: Appelpeercrumble met een vleugje kaneel. Deze variant van de crumble is glutenvrij. Ik heb plantaardige boter gebruikt, waardoor het ook lactosevrij is. Aangezien ik niet tegen noten kan is de crumble ook nog eens notenvrij. Kortom: een allergieproof recept!

IMG_20140925_153216

Ziet er misschien niet zo smakelijk uit, maar is het wel!

Ingrediënten:
– Boekweitvlokken;
– Honing;
– Kaneel (aber natürlich);
– Boter;
– Appel, in blokjes;
– Peer, in blokjes.

Overige benodigdheden:
– Oven;
– Ovenschaal of kleine ovenbestendige schaaltjes.

Het recept is voor 1 tot 3 personen.
Ik heb dit recept volledig op gevoel gedaan, dus ik heb geen idee hoeveel je van ieder ingrediënt nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Mix de boekweitvlokken met de boter, de kaneel en honing totdat er een soort van deeg ontstaat.
Snij de appel en de peer in blokjes en meng het fruit met kaneel.
Schep het appel-peer-kaneel mengsel in de ovenschaal (of in de kleine schaaltjes). Doe het boekweitmengsel daaroverheen.
Zet de schaal(tjes) voor minimaal 20 minuten in de oven.
Klaar is Kees! Lekker als desert met een bolletje vanille-ijs. Of als ontbijt, want de combi van appel, peer, kaneel en boekweit is lekker én gezond.

Eet smakelijk!

Eerste hulp bij chocolade cravings

Vandaag was het zo’n luie ‘ik doe lekker geen flikker’- dag. Het is vakantie, ik heb de afgelopen weken al genoeg gedaan en vandaag deed ik dus lekker helemaal niks. Maar ik ben niet zo goed in het zaligmakende niks doen. Na wat schoonmaaksessies (mijn kamer was toe aan een stofzuigbeurt), administratieve dingen (herinschrijving voor het $%#^@ vijfde jaar op Inholland), online shopsessies (ik heb een vetcoole trui gekocht) (met een hele leuke kat erop) (hij was in de sale dus het mag) en de nieuwe Linda. te hebben gelezen, kwam plots het aloude ‘ik voel me extreem nutteloos’-gevoel opzetten. Hier heb ik wel vaker last van op dagen zoals deze, met verschijnselen als: chagrijnigheid, extreme slaperigheid en ontzettende trek hebben in chocola. EN WEL NU. Nadat ik anderhalve week geleden een aantal dagen moest leven op beschimmeld brood, festivalfood (hierover later meer) en een hoop snoep, had ik met mezelf afgesproken om deze week weer gewoon gezond te eten. Dus die chocolade craving kwam helemaal niet goed uit. Maar ik had een geniaal idee om het chocolademonster in mij te temmen…

Na een speurtocht in de keukenkastjes kwamen de volgende ingrediënten tevoorschijn: Een halve avocado, een banaan, kokosrijstmelk van Alpro, rauwe cacaopoeder, honing en kaneelpoeder. Deze ingrediënten zijn voor één persoon.
De halve avocado ging samen met de banaan, een scheut kokosrijstmelk en een theelepel honing in een blender. Die blende het geheel tot een soort van vla-achtige substantie. Vervolgens deed ik een flinke eetlepel rauwe cacaopoeder door het mengsel en roerde net zo lang totdat het mengsel volledig bruin was gekleurd. Als finishing touch strooide ik was kaneelpoeder eroverheen.

IMG_20140715_1552271

Het ziet er anders uit dan dat het smaakt...

Het ziet er anders uit dan dat het smaakt…

HA, nu had ik een gezonde chocolademousse gemaakt. En hij was lekker! Vervolgens hoefde ik zes jaar lang niet meer te eten. Man man man, wat is dat vullend zeg. Maar mijn ‘ik voel me extreem nutteloos’-bui was direct over. Wat is chocola toch een wondermiddel.

Chocolate make me happy

Chocolate makes me happy

 

 

 

Angstaanjagend lekker… Halloween diner!

Kijk niet gek op als er vandaag een zombie op straat loopt, want het is Halloween! Hoewel wij Nederlanders deze dag lang niet zo uitbundig vieren als de Amerikanen, heb ik voor vandaag toch een écht Halloweenrecept, namelijk: Pompoengnocchi met cherrytomaten.

DSC_0041 - kopie - kopie

Pompoen is in Nederland nog niet zo populair, hoewel je met deze groente zoveel kan maken! Van ovenschotels tot taarten en koffie: alles is mogelijk. Daarbij is pompoen ook nog eens super gezond. Kortom, er is geen excuus om geen pompoen te eten! En om dit recept uit te proberen 😉

Ingrediënten voor 4 personen:
1 pompoen
1 ui, in dunne partjes
1 teen knoflook
2 tl kaneel
1 el chilipoeder
1 bakje cherrytomaten
2 pakken gnocchi di patate (dat zijn aardappel-pastaballetjes)
geraspte kaas
olijfolie
zout

Bereiding:
Verwarm de ovengrill voor op 220 graden. Snijd de pompoen in parten van 2 cm dik. Verwijder de pitjes en zaadjes en snijd de parten in stukken (met schil). Schep in een ingevet bakblik de pompoen om met de uipartjes, knoflook, kaneel, chilipoeder en zout naar smaak. Leg de tomaatjes ernaast en verdeel de olie erover. Schuif het bakblik 10 cm onder het hete grillelement en rooster de groenten gaar en bruin in 20-25 minuten. Schep regelmatig om. Kook intussen de gnocchi gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Schep de gnocchi in diepe borden. Bestrooi met de kaas en verdeel de pompoen en de tomaten erover.

Très simple, en angstaanjagend lekker! Smakelijk Halloween!

DSC_0056 - kopie

Ice ice baby

Een aantal weken terug struinde ik weer eens over de leukste markt van Rotterdam: de Swan Market. En daar kom ik keer op keer een hoop leuke kraampjes tegen, vooral op het gebied van eten. De meest goddelijke koekjes, taartjes en ijsjes liggen daar uitgestalt en roepen: Eet mij! Eet mij! Maar bummer, het merendeel mag ik niet (vanwege die stomme lactose-intolerantie). Dus blijft het voornamelijk bij kwijlen, kwijlen… En niet kopen. Helaas.

5311_1381326405431397_1491314384_n

Maar bij de afgelopen editie werd ik heel gelukkig toen ik dit ontdekte: Sanneke SpijtVrij. Dit meisje bleek gezonde, vegan ijsjes te verkopen, gemaakt van o.a. avocado. Ook verkocht ze zelfgebrouwde bounty’s én het retromeubilair waar de kraam uit bestond. Het feit dat het gezonde ijsjes zijn klonk al fijn, maar ik vond het nog leuker om te horen dat er geen melkproducten in zaten. Zowel voor het ijs als voor de bounty’s niet. Een engelenkoor kwam naar beneden en m’n inner child kwam naar boven. IK MOET EEN IJSJE. EN DIE BOUNTY’S. Ik heb al jaren geen roomijs meer gegeten en ik kan me ook niet meer herinneren wanneer ik m’n laatste bounty naar binnen heb gewerkt. Ik had twee bounty’s en een chocolade-kokos-avocado ijsje gekocht. Ik was wel gelijk bijna €10.- armer, maar goed.

De té lekkere bounty's.

De té lekkere bounty’s.

Het ijsje was echt goddelijk. Hoewel je licht de smaak avocado proeft, merk je bijna niet dat je een melkvrij ijsje eet. Ook de bounty’s waren heerlijk. Ik vond ze nog lekkerder dan de ‘echte’ bounty’s. Het was sowieso m’n geld waard!

Het kraampje van Sanneke SpijtVrij

Het kraampje van Sanneke SpijtVrij

Ben je nieuwsgierig naar de avocado ijsjes? Dan heb ik hier een super simpel recept voor je!

Chocolade-avocado ijs

Ingrediënten
– 3 dadels
– 1 rijpe avocado
– 1 eetlepel cacao
– kokosmelk
– stukje chocola

Bereiden
– Week de dadels een uur in water;
– Doe de dadels, avocado, cacao en een scheutje kokosmelk in de blender en pureer dit tot een geheel;
– Hak het stukje chocolade in kleine stukjes en meng dit door het mengsel;
– Stop het mengsel in een bak of in ijsvormpjes en zet het een paar uur in de vriezer.

En klaar zijn je ijsjes! Je ze kan er zonder schuldgevoel eten, net als de ijsjes van Sanneke SpijtVrij. Bon apetit! 🙂

Butterfly Pie

Hallo lieve mensen! Het is weer tijd voor een tuttig huisvrouwen-blogpost! Tegenwoordig is zo’n beetje iedereen aan het bakken geslagen, getuige het programma ‘Heel Holland Bakt’. Nu houd ik niet zo van dat burgerlijke gedoe, maar bakken vind ik best wel leuk. Gelukkig had ik afgelopen week een goede smoes om weer eens iets dikmakend lekkers in de oven te gooien. Mijn lieftallige zuster is afgelopen donderdag voor de wet volwassen geworden en dat moest natuurlijk gevierd worden met taart. Samen met mijn moeder heb ik mezelf opgesloten in de keuken, waar we keihard aan een sweet 18 taart hebben gewerkt. Zie hier het eindresultaat:

DSC_0464 - kopie

Tadaaa! De taart is niet helemaal perfect geworden, maar meine mutti en ik zijn dan ook geen professionele banketbakkers. Het is niet moeilijk om zo’n taart te maken; wel een hoop werk. Heb jij nu ook zin om een taart in elkaar te flansen? Check dan het onderstaande recept. It’s a piece of cake!

DSC_0465 - kopie

De taart bestaat uit twee cakelagen. Ingrediënten:

Voor de cake (deze ingrediënten zijn voor één cakelaag):
3 grote eieren
200 gram suiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram zachte boter
1 tl bakpoeder
2 el melk (voor als het deeg te dik 

Voor de botercrème:
(Plantaardige) boter
Poedersuiker
Vanille-extract

Voor de bekleding:
Verschillende kleuren fondant
Jam naar keuze

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 (heteluchtoven) of 190 graden (elektrische oven). Eerst boter en suiker mixen. Dan het zelfrijzend bakmeel erbij en één theelepel bakpoeder. Dan weer goed mixen. Vervolgens één voor één de eieren erbij mixen tot een glad beslag. Als het beslag te dik is geworden, kan je er wat (rijste)melk doorheen doen. Giet de mix in twee ronde bakvormen van gelijke grootte en bak het in ongeveer 20 minuten gaar. Nu heb je de onderste laag van de cake. Herhaal het bovenstaande en giet, als de mix klaar is, het mengsel in twee kleinere bakvormen van gelijke grootte. Bak deze ook in 20 minuten gaar. Nu heb je de basis van de cake.
Als de cake afgekoeld is, is het tijd om de botercrème ertussen te smeren. Doe flink wat (plantaardige) boter in een schaal en meng er behoorlijk wat poedersuiker doorheen. Voor de smaak kan je wat vanille-extract erdoorheen doen. Maak een glad mengsel. Smeer een dikke laag botercrème op de eerste cakelaag. Leg vervolgens de tweede cakelaag erop. Doe hetzelfde met de twee kleinere lagen.
Besmeer de onderste cakelaag met jam. Doe hetzelfde voor de kleinere, bovenste laag. Dit doe je, omdat anders het fondant niet goed blijft zitten op de taart. En omdat het gewoon lekker is.
Als je beide lagen hebt besmeerd met de jam, is het tijd om de taart te bekleden. Rol het fondant uit tot een grote, dunne plak. Zorg ervoor dat het fondant de hele onderste laag bedekt. Leg voorzichtig het fondant op de taart en strijk eventuele bobbels voorzichtig glad. Doe hetzelfde voor de bovenste laag. Als je klaar bent met het bekleden van de beide lagen, is het tijd om de bovenste laag op de onderste te plaatsen. Probeer ‘m in het midden te krijgen!
Nu is de taart in principe af. Om ‘m op te fleuren, kan je de taart versieren. Eventuele lelijke randen aan de onderkant van de taart kan je verbloemen met een lint. 

DSC_0446 - kopie

De taart was erg lekker! En voor degene die melk niet zo goed verdragen, dit recept is lactose-vrij.

Milkshake zonder melk… Huh?!

My milkshake brings all the boys to the yard. 

Vandaag heb ik een melk- en suikervrije milkshake gemaakt. Helaas stond de tuin daarna niet vol met leuke jongens (huilie). Wel zat er een kat in de tuin. Maar dit even ter zijde.

DSC_0435

Ik heb dus een milkshake gemaakt. Zonder melk, en zonder suiker. Ik maak regelmatig smoothies voor mezelf, maar een milkshake? Dat had ik nog nooit gemaakt. Geïnspireerd door de nieuwe Allerhande (je weet wel, dat blad van de AH), ben ik aan de slag gegaan met mijn melk- en suikervrije milkshake-experiment. En dat is verrassend goed uitgepakt! Wat zat er allemaal in mijn brouwsel?

– Frambozen
– Kiwi
– Paar blaadjes basilicum
– Geraspte kokos
– Vanille soja-yoghurt
– Een scheutje rijstmelk

Gooi al deze ingrediënten in een blender, mix het tot een gladde massa en klaar is je milkshake! Super simpel en zó lekker. En ook nog eens gezond, want er zit geen extra toegevoegde suiker in. Daarnaast is het melkvrij. Ideaal voor mensen die, net als ik, een lactose-intolerantie hebben. Of een melkallergie.

Vanaf nu ga ik vaker milkshakes maken. Net zo lang totdat mijn tuin vol met jongens staat (graag van die Jillz-mannen, die dan ook gelijk het gras maaien en mijn voeten masseren). Tot die tijd slurp ik lekker aan m’n healthy milkshake!

DSC_0431