Easy peasy hartige muffins

Long time no blog! Ik heb genoeg ideeën om over te schrijven, maar er zit één giga groot opstakel in de weg: Mijn scriptie. Over drieënhalve week moet ik ‘m inleveren. Op dit moment ben bezig met het uitschrijven van de resultaten en ik moet nog zóveel doen. Bwaaaah!!! Ik begin aardig te stressen. Het enige voordeel van deze situatie is dat ik (ter afleiding en SOG) in twee stappen van de keuken ben verwijderd en dat betekent: ETEN! Afgelopen dinsdag zag ik op Bloglovin’ een leuk recept van Chicks Love Food. Jep, met mijn concentratievermogen is het onmogelijk om langer dan 10 minuten bezig te zijn aan één taak… Maar goed, ik zag dus een leuk recept die ook nog eens heel makkelijk was, namelijk: Quinoa muffins met feta en sojabonen. Toevallig had ik quinoa en eieren in huis, maar de overige ingrediënten had ik niet (of mocht ik niet). Dus ik heb er een eigen draai aan gegeven en ik kan je zeggen: Ze waren heerlijk!

Processed with VSCOcam with a5 preset

Ingrediënten
– 100 gram quinoa
– 4 eieren
– halve groene paprika
– een plak (oude) kaas
– een kwart ui
– peper
– zout
– optioneel: kruidenboter kruidenmix

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de quinoa zoals het op de verpakking staat. Snijd de paprika, ui en kaas in kleine stukjes. Giet de quinoa af, mix de eieren, paprika, ui en kaas erdoor en voeg naar smaak peper, zout en kruidenboter kruidenmix toe. Giet het mengsel in muffinvormpjes in een speciale muffinbakplaat (of een gewone) en zet ze voor 30 minuten in de oven.

Super simpel en gluten- en lactosevrij! Ze zijn warm het lekkerst.

Processed with VSCOcam with a6 preset

Oetie vond ze ook lekker…

Eet smakelijk!

Advertenties